Este artículo forma parte de una serie que aborda el tema de la tecnología y su lugar en el futuro de la industria cervecera. En esta ocasión exploraremos las levaduras modificadas genéticamente y el impacto que pueden tener en el mundo de la elaboración de cerveza. Creados por primera vez en 1973, los organismos modificados genéticamente (OMG) existen desde hace más tiempo del que quizá se pensó en un principio. Las aplicaciones de los OMG son numerosas, desde la creación de cultivos más resistentes hasta el aumento del contenido en nutrientes de los alimentos. Pero, ¿qué significará esto para la elaboración de cerveza?
Los beneficios de la levadura genéticamente modificada
La levadura es el sustento de un cervecero. Al apuntar a la modificación genética de una cepa de levadura, resulta posible mejorar la eficiencia de la elaboración de cerveza, la diversidad de productos y, sobre todo, la satisfacción del cliente. Con el público en general cada vez más interesado en los procesos de elaboración de la cerveza y los varios estilos de cerveza disponibles tanto en el pasado como en el presente, está claro que la levadura está a la vanguardia en la determinación de estos estilos. A través de una mejor comprensión de cómo ha evolucionado la levadura para cerveza ale y lager en los últimos años para explotar sus respectivos entornos de fermentación, está permitiendo a los científicos y cerveceros seleccionar mejor las cepas para procesos particulares. El desarrollo para aislar características particulares se puede utilizar para crear cepas híbridas. Estas cepas híbridas podrían generar grandes beneficios para el futuro de los cerveceros, principalmente cuando se analizan otros avances en tecnología, que se discutirán en un artículo futuro.
El futuro de la elaboración de cerveza se encuentra con cierta oposición
A pesar de los beneficios obtenidos desde que comenzó la investigación sobre los OMG, ha habido oposición, ya que muchos creen que los procesos no son naturales. Sobre todo en la agricultura, la aparición de los OMG ha tenido efectos espectaculares, con un aumento de la producción, una mejora de las condiciones de los trabajadores agrícolas y la sostenibilidad. Se ha dicho que la elaboración de la cerveza fue el primer proyecto de ingeniería de la humanidad. Hemos pasado milenios perfeccionando los procesos utilizados y, con los recientes avances de los OMG y otras tecnologías, pronto podríamos ver cómo los cerveceros tienen aún más capacidad sobre el proceso. Si desea continuar la conversación con nosotros sobre las levaduras modificadas genéticamente, póngase en contacto con nosotros cuando le convenga.
