Este artigo faz parte de uma série que analisa a questão da tecnologia e o seu lugar no futuro da indústria cervejeira. Desta vez, exploramos as leveduras geneticamente modificadas e o impacto que podem ter no mundo do fabrico de cerveja. Criados pela primeira vez em 1973, os organismos geneticamente modificados (OGM) estão connosco há mais tempo do que se possa pensar. A aplicação de OGM é diversificada, desde a criação de culturas mais resilientes até ao aumento do conteúdo nutricional dos alimentos. Mas o que significa isto para o fabrico de cerveja?
Os benefícios da levedura geneticamente modificada
A levedura é o sangue vital de um cervejeiro. Ao ter como alvo a modificação genética de uma estirpe de levedura, torna-se possível melhorar a eficiência cervejeira, a diversidade de produtos e, acima de tudo, a satisfação do cliente. Com o público em geral cada vez mais interessado nos processos de fabrico de cerveja e nos vários estilos de cerveja disponíveis tanto no passado como no presente, é evidente que a levedura está na vanguarda na determinação destes estilos. Através de uma melhor compreensão de como a cerveja e a levedura de cerveja evoluíram nos últimos anos para explorar os seus respectivos ambientes de fermentação, está a permitir aos cientistas e cervejeiros seleccionar melhor as estirpes para processos particulares. O desenvolvimento para isolar características particulares pode ser utilizado para criar estirpes híbridas. Estas linhagens híbridas poderiam gerar grandes benefícios para o futuro dos cervejeiros, especialmente quando se observam outros avanços tecnológicos, que serão discutidos num artigo futuro.
O futuro do fabrico de cerveja encontra alguma oposição
Apesar dos benefícios revelados desde o início da investigação de OGMs, tem havido oposição e muitos acreditam que os processos não são naturais. Especialmente na agricultura, o aparecimento dos OGM teve efeitos dramáticos, com o aumento da produção, melhores condições para os trabalhadores agrícolas e sustentabilidade. Diz-se que a produção de cerveja é o primeiro projecto de engenharia da humanidade. Passámos milénios a aperfeiçoar os processos utilizados, com os recentes avanços em OGM e outras conquistas tecnológicas, poderemos em breve ver cervejeiros com competências ainda maiores ao longo do processo. Se desejar continuar a conversa connosco sobre leveduras geneticamente modificadas, por favor contacte-nos à sua conveniência.
