História do Pasteurizador
As pessoas esforçam-se constantemente por aprender a prolongar o prazo de validade dos produtos, ao mesmo tempo que desenvolvem tecnologias que não afectam de forma alguma as suas propriedades benéficas. A pasteurização é uma das técnicas de processamento alimentar mais utilizadas, cujo objectivo é reduzir significativamente o número de agentes patogénicos num alimento para que este seja o mais seguro possível de comer.
Portrait of Louis Pasteur
Na década de 1860, o cientista francês Louis Pasteur descobriu que aquecer cerveja e vinho durante um curto período de tempo e depois arrefecê-los impede que se estraguem ou azedem – um processo conhecido como Pasteurização HTST (High Temperature Short Time). Este desenho é geralmente referido como Pasteurização Flash. Outro método comum utilizado na pasteurização da cerveja é a Pasteurização em Túnel, onde a cerveja enlatada ou engarrafada é regada com água quente durante um período de tempo e depois arrefecida.
Um Túnel Pasteurizador funciona sob o princípio da pasteurização. É um método de conservação de alimentos para armazenamento a longo prazo, com o nome do seu inventor, Nicolas Appert. Os alimentos são esterilizados por tratamento térmico num recipiente hermético e depois selados hermeticamente.
Sraml Pasteurizador de Placa Flash
V-Brew fornece pasteurizadores flash e de túnel da Sraml que oferecem alguns dos equipamentos da melhor qualidade. O pasteurizador flash de placas é uma máquina muito útil, simples de regular e energeticamente eficiente. Cada pasteurizador flash é fabricado individualmente pelo fabricante, de acordo com as necessidades específicas dos nossos clients.
Pode ser equipado com um aquecedor eléctrico, vapor, queimador a óleo ou a gás. O pasteurizador possui uma interface de ecrã táctil de fácil utilização que controla automaticamente a temperatura de pasteurização e o registo contínuo para uma rastreabilidade total, juntamente com uma elevada recuperação de calor para um baixo custo operacional. A limpeza é rápida e fácil após utilização, com a ajuda do programa de limpeza. Todos os componentes são colocados sobre uma estrutura de aço inoxidável montada sobre pés niveladores.
Se, devido a qualquer problema, a temperatura de pasteurização for inferior ao necessário, uma válvula de bypass operada automaticamente envia o produto de volta para o tanque de puffer, evitando assim qualquer contaminação microbiana do produto final.
Características padrão:
• Todos os componentes são colocados sobre uma estrutura de aço inoxidável montada sobre pés niveladores.
• Pacote permutador de calor de placas de 2 fases, inteiramente fabricado em aço inoxidável
• Secção de suporte feita de tubos de serpentina
• Fonte de calor (queimador, gerador eléctrico ou permutador de vapor)
• Circulação de água quente com bomba centrífuga multicelular, e vaso de expansão
• Bomba de alimentação do produto com impulsor de borracha, ligada a um inversor
• Medidor de fluxo de produto para monitorização da velocidade do fluxo de produto.
• Protecção de funcionamento a seco na bomba
• Painel de controlo com ecrã táctil para controlar o processo de pasteurização.
Principais Vantagens do Sraml Pasteurizador de Placa Flash
Controlo PE-Control contínuo
As fórmulas para determinar o efeito de pasteurização são baseadas no produto definido. O sistema de controlo regula a temperatura de aquecimento de acordo com as unidades de pasteurização desejadas. O tempo de permanência no tubo de retenção e o tamanho deste último, que é concebido para cada sistema, permanecem constantes. Os dados relevantes para a produção são documentados através de um sistema de registo integrado. Este pode ser utilizado para fins de documentação.
Baixo consumo de energia devido à recuperação de calor
O pasteurizador está equipado com um aparelho de placa muito eficaz. Devido à taxa de recuperação de energia seleccionada de 90 ou 93 % na respectiva versão padrão do tipo de planta, a entrada de energia durante a produção pode ser mantida muito baixa. Isto estabelece padrões para a economia de custos operacionais de funcionamento.
Optimização da temperatura de saída do produto para processos de enchimento
Nos processos de enchimento, é importante manter a temperatura do produto à temperatura óptima da temperatura de enchimento definida. O sistema ajusta-se automaticamente à temperatura de saída do produto desejada.
As vantagens da pasteurização flash em comparação com o pasteurizador convencional de túnel são:
• a matança é assegurada independentemente do tipo de micróbio
• é necessário menos espaço
• reduzir o capital e os custos operacionais
• a entrada de PU é finita e está sob maior controlo do que na pasteurização em túnel
• menos impacto no sabor do que a pasteurização em túnel.
Contacte-nos
Temos em mãos peritos que oferecem conselhos de vendas amigáveis aos clientes e podem aconselhar sobre o tamanho, especificação e tipo de pasteurizador adequado para o seu negócio. Contacte-nos se desejar saber mais sobre o equipamento de pasteurização que lhe fornecemos. Ligue-nos directamente para o 01395 233031 ou escreva-nos um e-mail para info@v-brew.eu
